Announcement Date: décembre 15, 2016

Une fois l’orge transformé en malt, le brassage peut débuter. C’est la partie la plus importante et la plus caractéristique de la fabrication de la Wittekop. Son but ? Transformer le malt moulu en farine en moût, qui est un jus sucré.

3.1 EMPÂTAGE
On commence par mélanger la farine de malt à de l’eau chauffée entre 35 et 50° pour en faire une bouillie épaisse.

3.2 INFUSION
Comme les autres bières de fermentation haute, Wittekop est brassée par infusion ; c’est de l’eau chaude qui va la porter jusqu’à la température désirée. Cette étape permet de transformer l’amidon contenu dans le malt en sucre et d’en faire sortir les substances solubles.

3.3 FILTRATION 
On filtre ensuite le tout en faisant reposer la bouillie obtenue dans des cuves à fond perforé. On laisse le moût s’écouler pour le débarrasser de tous les déchets du malt – la drêche -, qui fait un excellent aliment pour le bétail.

3.4 EBULLITION
Le moût est envoyé dans des chaudières où il va bouillir durant 2 heures. L’ébullition permet de stériliser la mixture. C’est à cette étape qu’on ajoute le houblon, la coriandre et les épices qui donnent à Wittekop son goût si particulier.

3.5 REFROIDISSEMENT
On filtre d’abord le houblon, les herbes et les épices du moût et on laisse ensuite refroidir ce liquide.