Announcement Date: décembre 19, 2016

Après fermentation, elle est pratiquement prête… Il ne reste presque qu’à supprimer son goût de jeune. Pour cela, on la place dans des cuves métalliques à basse température : c’est la garde. Cette étape permet de supprimer le goût de jeune, de clarifier le breuvage en laissant la levure se déposer lentement et de le saturer en gaz carbonique par une deuxième fermentation.

Wittekop n’est pas filtrée. Elle conserve ainsi toutes ses levures, riches en vitamines. C’est pour cette raison qu’elle a son apparence laiteuse.